Salade de pommes de terre

On peut manger de la salade de pommes de terre en hiver aussi et on n'a pas besoin d'y mettre des litres de mayonnaise. Voici une recette facile et délicieuse de salade de pommes de terre. Pour transformer le plat en plat chaud j'ai fait cuire de l'échine de porc pour servir avec la salade.

1 kg pommes de terre
1 oignon rouge
1 pot de tomates séchées
2 carottes
2 c.a.s. huile d'olive
2 c.a.s. jus de citron
1 1/2 dl persil ciselé
sel et poivre

1. Faites cuire les pommes de terre et laissez les refroidir avant de les couper en dés. 
2. Faites revenir l'oignon et les carottes à la poêle. 
3. Mélangez les pommes de terre avec les carottes, l'oignon et les tomates séchées dans un saladier. 
4. Versez-y le jus de citron et l'huile d'olive avec le sel et le poivre. 
5. Servez avec de la viande.